Pescados - Mariscos

Anchoas en vinagreta

Ingredientes

  • 1 kilo de anchoas
  • 1/2 vaso de zumo de limón
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • Aceite
Anchoas en vinagreta

Preparación:

Limpiamos las anchoas. Nos desprendemos de la cabeza, tripas y espina. Las lavamos en abundante agua y escurrimos. A continuación los colocamos en una cazuela, salamos y les añadimos el zumo del limón. Dejamos que maceren durante una hora.

Añadimos agua abundante en la cazuela para que salgan todos los jugos. Sacamos las anchoas, las escurrimos y las extendemos sobre papel secante mientras las aplastamos (con otro papel). –Una vez secas, las colocamos en capas sobre la fuente a la vez de que las vamos espolvoreando una a una con ajo y perejil picados. Regamos con aceite. Éste debe cubrir totalmente la superficie de las anchoas.

Receta de Pachi Larrosa

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