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Pescados - Mariscos

Chipirones encebollados con calabaza

Ingredientes

  • ½ kgr. chipirones
  • 200 gramos de calabaza en un trozo
  • 4 cebollas tiernas medianas
  • 3 pimientos verdes
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • ½ vaso de vino blanco
  • Fondo de pescado
Chipirones encebollados con calabaza

Preparación:

Limpiamos bien los chipirones y los reservamos. Cortamos las cebolletas en una juliana muy fina y las ponemos a pochar, con el aceite y un poco de sal. Las tendremos unos 15 minutos a fuego muy bajo hasta que estén bien transparentes. Añadimos entonces los pimientos verdes muy picados y seguimos pochando. Volcamos el vino blanco y dejamos reducir un poco. Añadimos los chipirones enteros si son pequeños, que sería lo ideal, o en trozos si son de mayor tamaño.

Subimos un poco el fuego, damos unas vueltas y rápidamente añadimos el fondo de pescado, que los cubra a la mitad. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y tapamos. Los tendremos unos 20 minutos. Mientras tanto, cortamos unas medias lunas muy delgadas de calabaza y las asaremos en una sartén amplia con un poco de aceite a fuego fuerte. Cuando empiece a ennegrecerse por las puntas, las retiramos. Pondremos la calabaza como base del plato y encima, los chipirones encebollados.

Receta de Pachi Larrosa

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