BACALAO CON CREMA DE MARISCO
Vamos a necesitar las cabezas y las peladuras de las gambas. Así que, o las tenemos congeladas de una ocasión anterior (háganlo, es muy útil para cualquier salsa para acompañar pescado), o ponemos las colas de entrante hechas al ajillo, por ejemplo.
Ponemos un cazo al fuego con un chorrito de aceite y añadimos la cebolleta y el pimiento rojo, buen picados, a fuego medio. Tras unas vueltas, añadimos las cabezas y las peladuras y las vamos aplastando bien para que suelten todo su coral. Tras unas vueltas, y cuando empiece a pegarse el dono, añadimos la copa de brandy y flambeamos. Cuando se apague el fuego, añadimos aguas y una cucharada de salsa de tomate. Dejamos hervir cinco minutos y trituramos en la turmix.
Pasamos por un chino para dejar la salsa más fina. Ponemos una sartén con bastante aceite al fuego fuerte y doramos los ajos fileteados. Cuando estén tostados y crujientes, los sacamos a un plato sobre papel de cocina. Dejamos que el aceite se enfríe y a fuego bajo confitamos los lomos de bacalao 3 minutos por cada lado. Sacamos, dejamos templar y los deshacemos en lascas con las manos. En el mismo aceite confitamos unas patatas peladas y cortadas en medias lunas. Sacamos y escurrimos. Y a montar el plato. Ponemos en la base una capa de la salsa de marisco. Encima colocamos unas láminas de ajo tostado. Espolvoreamos con eneldo y al lado, ponemos unas pocas patatas.
Receta de Pachi Larrosa
Ponemos en una sartén los lenguados para que se doren junto con la mantquilla y flambeamos con el Brandy. A continuación, echamos el Vermout, la nata, la pimienta, la sal y la almendra. Dejamos que reduzca ...
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Quitar la piel del lomo de bacalao, que deberá estar desespinado. Meterlo al congelador y tenerlo durante una hora. Sacar y cortarlo en láminas muy delgadas, utilizando preferentemente una máquina eléctrica ...
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Empezamos cortando la cebolleta muy finamente y poniéndola en una tartera con un chorrito de aceite y un pellizco de sal; la tendremos pochando unos 15 minutos. Mientras tanto, sean rodajas o lomos, salpimentamos ...
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Poner un cazo grande con agua a hervir. Borboteando, se escaldan los mejillones, de cuatro en cuatro, unos segundos, justo hasta que empiecen a abrirse; según se retiran, se extrae la carne de las conchas. ...
(+) VER RECETALimpiar los mejillones de todas las impurezas. Poner todos los ingredientes en una olla y cocer a fuego no muy fuerte hasta que los moluscos se abran. Quitarle una de las conchas, ponerlos en una fuente ...
(+) VER RECETAColocar todos los ingredientes en un mortero y trabajarlo hasta conseguir un paté. El aceite de oliva se hecha poco a poco. Ideal para gratinar, acompañar pescados, untar sobre pan tostado... Receta
(+) VER RECETAEn un plato colocar de base la lechuga iceberg cortada en juliana. Encima cubrir con una capa de canónigos y por último espolvorear con el foie cortado en virutas. Calentar el aceite de oliva en una ...
(+) VER RECETAPoner todos los ingredientes en frío a cocer a fuego lento durante 4 minutos. Cuando las almejas estén abiertas gratinar 1 minuto. Receta facilitada por (Anónimo)
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Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...
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