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Pescados - Mariscos

Carpaccio de rape con huevas

Ingredientes

  • 400 gr. de cola de rape limpio
  • Alcaparras
  • 1 huevo duro
  • 1 cebolleta
  • Vinagre de manzana
  • Aceite
  • Sal
  • Huevas de trucha.
Carpaccio de rape con huevas

Preparación:

Marque los lomos de atún por ambos lados en una sartén o plancha a fuego fuerte durante unos segundos. Los cortamos en rectángulos de un dedo de grosor. Deben tener una capa exterior cocinada y el interior estar crudos.

En un bol mezcle mayonesa, las alcaparras picadas, la yema del huevo cocido los pepinillos muy picados y un pellizco de salsa wasabi (con cuidado, que es muy picante). Dibuje en una fuente una tira de esta salsa y coloque encima los escalopes de atún.

Receta de Pachi Larrosa

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