Carpaccio de rape con huevas

Marque los lomos de atún por ambos lados en una sartén o plancha a fuego fuerte durante unos segundos. Los cortamos en rectángulos de un dedo de grosor. Deben tener una capa exterior cocinada y el interior estar crudos.

En un bol mezcle mayonesa, las alcaparras picadas, la yema del huevo cocido los pepinillos muy picados y un pellizco de salsa wasabi (con cuidado, que es muy picante). Dibuje en una fuente una tira de esta salsa y coloque encima los escalopes de atún.

Receta de Pachi Larrosa