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Limpiamos (nos lo harán en la pescaderÃa) lavamos y secamos los rodaballos. Los salamos y espolvoreamos con eneldo. Fundimos la mantequilla dándole unos ligeros toques de microondas, la mezclamos con el zumo de limón y regamos con la mezcla los pescados. Espolvoreamos con pan rallado y los horneamos durante 20 minutos a 180 grados.
Mientras tanto, en una sartén con abundante aceite cubriéndolo todo, confitamos la cebolla cortada en juliana muy fina, los pimientos en tiras pequeñas y finas y las patatas cortadas en medias lunas. Sacamos y dejamos escurrir. Pondremos en cada plato un rodaballo y, ayundándonos con un molde, un montoncito (redondo o cuadrado) de las verduras confitadas, coronadas por un toque de romero. Salseamos ligeramente con el jugo de la bandeja del horno.
Receta de Pachi Larrosa
4 rodaballos de ración
2 patatas medianas
Pimiento rojo
Pimiento verde
1 cebolla tierna
Mantequilla
Aceite
1 limón
Sal
Pan rallado
Eneldo
Romero
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