Pescados - Mariscos

Truchas casi navarras

Ingredientes

  • 4 truchas de ración
  • 2 zanahorias
  • 50 gramos de bacon
  • 1 limón
  • Aceite
  • Sal
  • Harina
  • 4 dientes de ajo
  • 1 guindilla roja seca
  • Perejil
Truchas casi navarras

Preparación:

Pedimos a nuestro pescadero de confianza que nos deje las truchas enteras pero bien limpias de escamas y vísceras. Podemos dejar o no la cabeza, depende de lo que nos impresionen esas cuencas vacías. Ya en casa las salamos, enharinamos y las freímos en una sartén donde hemos echado al aceite dos dientes de ajo cortados en trozos, con piel, y dos trozos de guindilla roja seca. Las vamos sacando a una fuente con papel de cocina para que suelten el aceite sobrante. Deben quedar bien turraditas.

En otra sartén pondremos un chorrito de aceite y los otros dos dientes de ajo muy picados y las zanahorias peladas y cortadas en cuadraditos muy pequeños. Antes de que los ajos se quemen, añadimos el bacon también picado y el zumo de un limón.

Dejamos evaporar unos segundos a añadimos un puñado de perejil bien picado. Pondremos una trucha en cada plato y salsearemos con esta picada.

Receta de Pachi Larrosa

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