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Pescados - Mariscos

Supremas de lubina a la menta fresca

Ingredientes

  • Una lubina de 1 kilo, en supremas
  • 2 ramitas de menta fresca
  • 4 nueces de mantequilla
  • 2 ramitas de apio
  • Un vaso de nata
  • Una zanahoria
  • Un puerro
  • Una cebolla
  • Fumet de pescado
  • Sal
  • Pimienta
  • Un vaso de cava
Supremas de lubina a la menta fresca

Supremas de lubina a la menta fresca

Preparación:

Cortamos las verduras en juliana fina y las ponemos en una olla con mantquilla para que suden. Echamos el cava, la nata, la menta y salpimentamos. Dejamos que reduzca para después triturarlo todo y pasarlo por el chino. Reservar.

De forma separada, ponemos las supremas a hornear con el fumet de pescado para pochar. Cuando estén listas las sacamos y echamos por encima la salsa que antes hemos reservado.

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