Lo primero es precalentar el horno unos 10 minutos a temperatura máxima.
Mientras tanto limpiamos el pescado sólo por fuera (no destripar ni abrir ya que sino entraría la sal y saldría muy salado), quitándole las escamas,...
En una llanda refractaria (de las del horno) ponemos una capa de sal gorda extendida por toda la superficie de un dedo de grosor.
A continuación colocamos los cuatro trozos de pescado encima y los cubrimos otra vez con otra capa bien gorda de sal, (que no llegue a verse el pescado).
Meter la llanda en el hormo precalentado y reducimos la temperatura a unos 150 grados (temperatura media).
El tiempo que debe estar en el horno depende del grosor de la pieza en cuestión. Intentar no pasarse por que sino saldrá el pescado demasiado seco.
Un truco para saber si el pescado está en su puento es que antes de meterlo en el horno, cuando lo hayamos cubierto de sal, dejar un agujero descubierto para poder ver el ojo del pescado. Cuando éste esté blanco, es que ya está en su punto.
Una vez horneado, rompemos la capa de sal y servimos la dorada acompañada de limón, alioli o mayonesa, según el gusto de nuestros comensales.
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