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En una cacerola, pochar la cebolla con chorrito de aceite hasta que esté transparente, añadir el tomate triturado y dejar cocinar unos minutos (con cuidado de que la cebolla no se queme). A continuación incorporar las judías cocidas con un poquito de agua y el vinagre y cocer todo 5 minutos a fuego suave. Añadir entonces las gamabas peladas y dejar otros 2 minutos (que no transcurra mucho tiempo porque si no las gambas se endurecen). Rectificar de sal. Servir espolvoreado con perejil picado y con un chorrito de aceite de oliva, si es virgen mejor.
1 bote de alubias cocidas
250 gr. de colas de gambas peladas (pueden ser congeladas)
1 cebolla
1 tomate maduro pequeño
Un chorrito de vinagre de Jerez
Aceite de oliva
Perejil picado
Sal
Agua
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