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Empanada de bacalao con pasas de Corinto

Ingredientes

  • 1 kg. de masa fresca de pan
  • 4 cebolletas grandes cortadas en tiras
  • 0,5 dl de aceite de oliva
  • una pizca de pimentón dulce de la Vera
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas soperas de perejil picado
  • sal
  • 750 gr de bacalao desalado
  • un puñado de pasas de Corinto
  • un huevo batido
Empanada de bacalao con pasas de Corinto

Acabado del plato / LV

Preparación:

Colocar la masa de pan fresca en un bol y trabajarla con las manos con 1 dl. de aceite hasta que se mezcle bien. Mientras tanto poner el horno a precalentar a una temperatura de 180ºC.

Desmenuzar el bacalao, previamente desalado, quitándole cualquier resto de piel y de espinas. En una cazuela a fuego mínimo se rehoga con un chorrito de aceite la cebolleta picada fina con un pellizco de sal. Dejar tapado para que sude al menos media hora.

Transcurrido este tiempo destapar la cazuela y añadir los dientes de ajo picados, el pimentón dulce y el perejil. Rectificar de sal si fuese necesario. (No se debe salar mucho ya que el bacalao le aporta el suficiente punto de sazón).

Darle unas vueltas al conjunto e incorporar el bacalao y las pasas. Dejar cocinar unos minutos y retirar del fuego.

Esitrar la masa con la ayuda de un rodillo en una superficie lisa, limpia y enharinada. Hemos de realizar dos círculos de unos 30 cm de diámetro y muy finos. Uno de los círculos debe ser un poco mayor, que será el que cubra la empanada.

En una bandeja de horno previamente engrasada con aceite, colocar el círculo más pequeño y sobre él, verter el relleno preparado anteriormente. Cubrir con el círculo de masa mayor y sellar bien los bordes. Con la ayuda de un cuchillo practicamos un agujerito en la parte central de la empanada. Decorar al gusto con los recortes de masa sobrantes. Con huevo batido, pincelamos la superficie de la masa para que nos quede más brillante.

Introducir la bandeja en el horno y hornear durante 1 hora aproximadamente. Transcurrido este tiempo, retirar del horno y dejar enfriar.

Servir a temperatura ambiente.

Variante: el relleno puede estar compuesto de los ingredientes que más nos gusten. A esta empanada también se le puede añadir huevo duro, tomate natural troceado, orejones,...

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