Acabado del plato
Comenzaremos por limpiar y pelar los fréjoles, quitándoles las hebras de los costados. Si son muy frescos no será necesario.
A continuación los picamos en juliana de manera que nos queden unos bastoncillos ni muy gruesos ni excesivamente finos. Pelamos y picamos también la zanahoria de la misma manera y la cebolla muy fina.
En una sartén con un chorrito de aceite rehogamos todas las verduras a fuego medio. Sazonamos con sal y pimienta y cuando estén al dente retiramos y reservamos.
Para elaborar esta vinagreta ponemos 75 gramos de azúcar y 125 de agua en un cazo y dejamos que cueza hasta que se caramelice. Añadimos 6 cucharadas de vinagre de Jerez o 3 de Jerez y 3 de Módena y dejamos al fuego hasta que se disuelva bien. Añadimos el cebollino picado muy fino, removemos bien y retiramos y dejamos que enfríe un poco
Una vez templado, añadimos poco a poco y sin dejar de remover, 10 cucharadas de aceite de oliva virgen. Removemos hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado bien y sazonamos con sal y pimienta.
Pelamos los langostinos separando cabeza y cáscara y reservando los cuerpos. Para esta operación conviene que los langostinos estén muy fríos, ya que se pelan mejor.
A continuación ponemos una sartén a fuego vivo con un chorrito de aceite y salteamos los langostinos junto con el diente de ajo picado muy fino, los piñones y las pasas de Corinto. Sazonamos de la misma manera que el resto de los ingredientes.
Si bien el resto de los pasos indicados pueden prepararse con antelación, este último conviene hacerlo en el momento en que vayamos a servir el plato.
Empezamos picando muy finamente la cebolla, el pimiento y los ajos y lo pochamos todo en una tartera amplia con un chorrito de aceite de oliva durante 15 minutos. Mientras, limpiamos bien los calamares ...
(+) VER RECETA
Colocamos unos espárragos blancos de lata e forma radial en los platos, alternándolos con láminas de pepinillo en vinagre. Colocamos por encima láminas de salmón ahumado o marinado. También podemos utilizar ...
(+) VER RECETA
Pelamos el tomate y lo cortamos en rodajas muy finas, que luego partiremos por la mitad. Pelamos un pepino con un rizador y lo cortamos también en rodajas el mismo grosor. Abrimos unos piquillos y los
(+) VER RECETA
Cocemos unos fideos chinos (apenas 1 minuto, según especificará en el envoltorio) y los dejamos enfriar sin pasar por el grifo. En un bol, colocamos un buqué de hojas verdes: recula, berros o canónigos, ...
(+) VER RECETASe echa aceite en una sartén y se sofrie la ternera con piñones cortados, haciendo una masa con los demás ingredientes. Con ella se rellenan las patatas. Se colocan en una fuente de horno y por encima ...
(+) VER RECETASe funde el chocolate con la mantequilla en una cazuela a fuego lento y removiendo sin parar. Por otra parte se mezclan los huevos con el azúcar batiendolos hasta que se desagan. Se añade el chocolate
(+) VER RECETASe pela y se parte la cebolla cabezona en trocitos pequeños, se le añade el zumo de 2 limones y se revuelve con una cuchara de palo. Pasado un minuto se enjuaga con agua limpia y
(+) VER RECETAMezclar el puré de mango con la leche condensada. Disolver el azucar al gusto en la crema de leche y agregarlo al puré de mango. Verter la mezcla en un molde y llevar al congelador para que cuaje. Receta ...
(+) VER RECETA
Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...
(+) Más recetas de restaurantes.
Bodegas y Viñedos Casa de las Especias Ctra. de Yecla-Fuenteálamo, km. 14,300 Paraje “El Pozuelo” 30510 Yecla (Murcia) Tel. 968 783 035 www.casadelasespecias.com
(+) Más catas de vinos.
