Tablas de hortalizas crudas con salsas frías

LA VERDAD

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Miércoles, 4 de agosto 2021, 09:24

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Empecemos por las salsas, y luego ya daremos pistas sobre las hortalizas. Lasi: es una sopa india que se bebe con los currys y vindaloos para refrescar la boca, pero dejándola más espesa, sirve para mojar algunas verduras. Se hace simplemente batiendo un pepino crudo con dos yogures (deben pelarse solo a medias, partirlos al medio a lo largo, y retirar las pepitas, así no repite a nadie), y luego dejándola enfriar. Se puede aromatizar con un poco de menta fresca picada fina, y aunque no sea demasiado ortodoxo, en la batidora yo le pongo un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen. Crema de Cabrales: esta salsa no es apta para régimen, pero como es bastante fuerte, lo cierto es que se come muy poco, y se puede pasar. En la batidora ponemos dos cucharadas de cabrales con otras dos de vinagre y una copita de vino fino de Jerez. Se bate bien y luego se incorpora medio litro de nata líquida (o dos yogures tipo griego), y se bate hasta que emulsione y aparezca montada. Crema de ajo y finas hierbas: en realidad la función más brillante de esta salsa es para acompañar las patatas asadas de la barbacoa, pero como nadie nos quita incluirlas en un pic-nic (se pueden hacer envolviendo las patatas en papel de aluminio y asándolas en el horno muy fuerte durante media hora), pues aquí está. Con un aplastador estrujamos dos dientes de ajo sobre el vaso de la batidora, añadimos el zumo de medio limón, un chorrito de aceite de oliva, un poco de sal, y medio litro de nata líquida. Batimos hasta montar. Picamos a cuchillo un manojo de perejil, otro de cebollino, y unas hojas de albahaca fresca, y lo mezclamos todo. Tablas de hortalizas Vamos a aconsejar algunas frutas y hortalizas que van bien con cada salsa. Deben servirse todas en crudo (salvo que expresamente indique lo contrario), cortadas en bastoncitos de unos tres o cuatro dedos de largo, y del calibre de un lápiz, para poder así cogerlos con los dedos, y poder mojarlos con cierta dignidad en la salsa correspondiente. La intención es poner una tabla con las diferentes hortalizas cortadas, haciendo una especie de mosaico de colores, y en el centro un bol con la salsa correspondiente, para que cada cual coja un bastoncito, lo moje, y se manche la corbata. Cabrales: Apio, hinojo, zanahoria, champiñones, rabanitos, judías verdes baby, endibias, calabacín (sin pelar pero retirando la parte de las pepitas), pimientos rojos y verdes, tirabeques (deben estar muy frescos y tiernos), nabo y manzana. Lasi: fresones (cortados a lo largo en cuatro gajos), puerros (asados al grill hasta que se tuesten), alcachofas (bases cocidas, o láminas a la plancha receta 3/1/97), aguacate, brócoli (ligeramente hervido en agua con sal), espárragos verdes (pasados por una sartén con aceite muy fuerte para que se tuesten un poco por fuera), cebolla (en aros rebozados y fritos), e higos.