Acabado del plato / LV
Lo primero es lavar muy bien las pencas, separándolas de las hojas de las acelgas y retirarle los hilos. Partirlas en rectángulos. En una olla con abundante agua y un poco de sal, las cocemos a fuego hasta que estén tiernas. Las colamos y las reservamos. Reservamos un vaso de caldo de su cocción.
Coger una penca y colocar un trozo de jamón iberico y una loncha de queso (igualando la medida a la de la penca para que no se salga). Cubrir con otra penca cocida. Hacer lo mismo con todas las pencas.
Coger las pencas y pasarlas por harina primero y luego por huevo batido. Freirlas en una sartén con abundante aceite caliente, escurrirlas y reservarlas en un plato con papael absorbente para retirarles el exceso de aceite. Reservarlas.
En otra sartén, picamos los dientes de ajo y con un chorrito de aceite de oliva, los rehogamos sin que lleguen a dorarse. Añadir entonces la harina, darle unas vueltas y agregar el vino y el caldo de hervir las pencas. Dejar que el conjunto cueza unos 5 minutos. Trancurridos estos, agregamos las pencas rebozadas y dejamos cocirnar nuevamente unos 2-3 minutos. Espolvorear con perejil picado y servir.
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