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Entrantes

Estofado de verduras con huevo escalfado

Ingredientes

  • 1 lata de alcachofas al natural
  • 1 lata de guisantes al natural
  • 1 envase de cardo cocido al natural
  • 50 g de panceta entreverada
  • 2 cucharadas de piñones
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 4 huevos
Estofado de verduras con huevo escalfado

Acabado del plato / LV

Preparación:

En una cazuela con un chorrito de aceite rehogar la panceta cortada en trocitos muy pequeños hasta que esté dorada. Añadir los piñones, rehogar y echar el cardo, las alcachofas cortadas por la mitad y los guisantes. Rectificar el punto de sal y añadir el agua de conserva del cardo. Mantener la cocción a fuego medio unos minutos. Repartir la verdura en platos individuales y, con el caldo de la cazuela hirviendo, escalfar 4 huevos unos 3-4 minutos.

Con una espumadera sacar los huevos y repartirlos por encima de las verduras.

Servir caliente o templado.

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