Canal Gastronomía > Recetas: Entrantes > Espárragos blancos con habitas baby y huevo escalfado
Entrantes

Espárragos blancos con habitas baby y huevo escalfado

Ingredientes

  • 2 manojos de espárragos blancos
  • 1/2 kg. de habitas baby fritas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolleta
  • 4 huevos grandes
  • Vinagre de sidra
  • Aceite de oliva virgen
  • Agua y sal
Espárragos blancos con habitas baby y huevo escalfado

Acabado del plato / LV

Preparación:

Pelar los espárragos con la ayuda de un pelador de patatas y quitar un trozo de la parte inferior (contraria a la yema), que suele estar siempre dura. Lavarlos bajo el chorro de agua fría.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, pochar la cebolleta picada fina junto con el ajo también picado. Cuando empiece a tomar color, agregar los espárragos y sofreir el conjunto hasta que estén tiernos.

Una vez estén listos los espárragos incorporar a la sartén las habitas baby previamente fritas (pueden ser de bote, los hay de muy buena calidad). Remover unos minutos y sazonar al gusto.

En una cacerola ancha con abundante agua hirviendo y un chorrito de vinagre, escalfar uno a uno los huevos y, con la ayuda de una espumadera, retirarlos sin dejar que la yema cuaje demasiado.

Distribuir los espárragos y las habitas en platos individuales y colocar encima un huevo escalfado.

Servir caliente con rebanadas de pan tostado.

Nota: se puede sustituir las habitas baby por guisantes.

RECETAS RELACIONADAS:

Entrantes
Mejillones de verano

Mejillones de verano

Comenzaremos limpiando los mejillones. Los lavamos bajo un hilo de agua del grifo, raspando con una puntilla las impurezas de la concha y retirándoles las barbas. Debemos tener cuidado y revisarlos uno ...

(+) VER RECETA
Entrantes
Espaguetis con tomate y aceitunas

Espaguetis con tomate y aceitunas

En una tartera ponemos a pochar con un poco de aceite de oliva la cebolla, el chile (opcional) y el ajo, todo ello bien picado. Mientras dejamos que la cebolla se ponga transparente, rallamos los tomates, ...

(+) VER RECETA
Entrantes
Gratinado de puré con gambitas

Gratinado de puré con gambitas

Preparar el puré según indicaciónes del fabricante con la mitad del agua indicada y 3/4 partes de la mantequilla. Una vez hayamos vertido los copos de puré, agregamos el huevo y mezclamos con una cuchara ...

(+) VER RECETA
Entrantes
Sopa Parmentier con bacon

Sopa Parmentier con bacon

Primero se elabora el caldo de ave poniendo todos los ingredientes a cocer durante, al menos, un par de horas. Después, para preparar la Sopa Parmentier, se pican y cortan en tiras finas los puerros y ...

(+) VER RECETA

ENVIADAS POR LOS USUARIOS:

Postres

Torrijas de pan

Se cortan varias rebanadas de pan y se mojan en la leche. Se pasan por huevo y se fríen en una sartén con aceite de oliva bien caliente. Cuando estén doradas las retiramos y las espolvoreamos con azúcar ...

(+) VER RECETA
Pescados - Mariscos

Besugo al horno

Se lava el pescado y se sazona con el ajo, el orégano, la sal y la pimienta y se deja reposar tapado. Luego se pica el cilantro, los pimientos y la cebolla. En una fuente refractaria se colaca la mitad ...

(+) VER RECETA
Entrantes

Arroz con bogavante

Primero debe cocerse la dorada, el cangrejo y el pescado de roca. Se le añadirá más tarde un sofrito de ñoras, ajos, perejil y tomate. Se deja cocer todo durante hora y media. Se cogen dos litros de este ...

(+) VER RECETA
Entrantes

Sopa de habas a la extremeña

Hacer un sofrito en aceite de oliva con la cebolla y los ajos picaditos, los pimientos en trozos grandes y la hoja de laurel. Cuando esté todo rehogado añadir los tomates sin piel bien picados o la lata ...

(+) VER RECETA

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.
TOLI Sauvignon Blanc 2011
TOLI Sauvignon Blanc 2011

FINCA TOLI FRUTAS, SL Ctra. Jumilla - Ontur, km. 9 30520 Jumilla (Murcia) Teléf. 687 510 489 www.fincatoli.es e-mail: info@fincatoli.es

(+) Más catas de vinos.