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Pelamos y picamos la cebolla y los puerros. Escurrimos los espárragos pero reservamos el líquido de la lata. Cortamos las puntas. Ponemos la mantequilla en una cazuela y rehogamos a fuego muy suave la cebolla, los puerros y los tallos de espárragos. Cuando estén blandos añadimos el líquido de los espárragos, el caldo y medio litro de agua. Incorporamos las patatas peladas y partidas en trozos pequeños.
Cuando estén cocidas las patatas, lo pasamos todo por un pasapuré. Sazonamos con sal y pimenta al gusto y volvemos al fuego. Servimos en una sopera con las puntas de los espárragos por encima y el perejil picado.
Receta Pachi Larrosa
1 lata de espárragos
3 puerros
1 cebolla
75 gramos de mantequilla
¼ de litro de caldo de ave
2 patatas
aSal
Pimienta blanca molida
1 cucharada de perejil
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