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Tras desengrasar el caldo que previamente hemos hecho, cascamos los huevos y separamos las claras de las yemas. Dejamos estas últimas en un bol. Mezclamos con la nata removiendo con cuidado. Añadimos el caldo poco a poco y sin dejar de mover.
Ponemos una cazuela al Baño María y lo calentamos al tiempo que seguimos removiendo. Debe espesar ligeramente. Salpimentamos al gusto y lo colamos. Servimos en tazas de consomé con el jamón y las puntitas de espárrago de acompañantes.
Receta Pachi Larrosa
1 litro y medio de caldo de ave o de carne
4 cucharadas de nata
4 huevos
100 gramos de jamón cortado en dados
1 lata de puntas de espárragos
Sal
Pimienta
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