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Consomé dorado

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Viernes, 2 de julio 2021

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Tras desengrasar el caldo que previamente hemos hecho, cascamos los huevos y separamos las claras de las yemas. Dejamos estas últimas en un bol. Mezclamos con la nata removiendo con cuidado. Añadimos el caldo poco a poco y sin dejar de mover.

Ponemos una cazuela al Baño María y lo calentamos al tiempo que seguimos removiendo. Debe espesar ligeramente. Salpimentamos al gusto y lo colamos. Servimos en tazas de consomé con el jamón y las puntitas de espárrago de acompañantes.

Receta Pachi Larrosa

Ingredientes

  • 1 litro y medio de caldo de ave o de carne

  • 4 cucharadas de nata

  • 4 huevos

  • 100 gramos de jamón cortado en dados

  • 1 lata de puntas de espárragos

  • Sal

  • Pimienta

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