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Lavamos y cocemos con piel las patatas en agua con sal. Dejamos enfriar, pelamos y cortamos en medias rodajas. Ponemos los garbanzos en un escurridor, los lavamos al chorro del grifo, escurrimos y los ponemos en un bol con la patata.
Añadimos la cebolla tierna y el pimiento rojo picados, la escarola troceada con la mano, los tomatitos partidos por la mitad, las aceitunas y los encurtidos troceados en pequeño. Salpimentamos, añadimos un buen chorro de aceite de oliva, un toque de vinagre y rallamos un poco de jengibre. Removemos bien y servimos.
Receta de Pachi Larrosa
1 bote de garbanzos cocidos
2 patatas medianas
1 cebolla tierna
½ pimiento rojo
Encurtidos variados
Aceitunas verdes
8 tomatitos tigre
Escarola
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Orégano seco
Jengibre
Vinagre de sidra
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