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Se ponen las berenjenas a cocer en una olla con agua y cuando estén tiernas se sacan y se dejan enfriar. Quitarles la piel y se pican muy finas. Se pica la ceboola y el pimiento y se fríen hasta que queden dorados. Agregamos el tomate rallado y dejar que sofría todo junto. Añadir la berenjena sin dejar de remover unos minutos. Espolvorear con pimienta negra y orégano al gusto. Si se ha quedado seca, añadir un poco de agua. Receta facilitada por Julio L.G.
1kg. de berenjenas
Una cebolla
1 pimiento grande
4 tomates
Pimienta negra molida
Ajo picaco
Orégano
Sal al gusto
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