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Ensalada de aguacate y berberechos

Ingredientes

  • 2 aguacates
  • 8 patatas baby
  • 250 gr de berberechos
  • 2 cebollas tiernas
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 chile rojo
  • 1 limón
  • 1 pepino
Ensalada de aguacate y berberechos

ENSALADA DE AGUACATE Y BERBERECHOS

Preparación:

Los berberechos, a remojo con mucha sal dos horas antes. Los abrimos al vapor, los vamos sacando a un bol con agua con hielo y los sacamos de sus conchas. Cocemos las patatas baby enteras con su piel en agua con sal entre 12 y 15 minutos. Las pelamos y cortamos en rodajas finas. Pelamos la cebolleta y con cuidado la vamos cortando en pequeñas plumas.

En un bol mezclamos tres partes de aceite, una de zumo de limón, el chile sin semillas y muy picado y sal. Cortamos rodajas del aguacate que vamos poniendo en la base de los platos. Encima vamos colocando rodajas de patata y encima, las de pepino. Sobre este ponemos los berberechos. Salseamos con la vinagreta y colocamos por encima unas plumas de la cebolleta. Terminamos con un toque de pimienta.

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