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Cocemos las alcachofas enteras, tal cual, sin quitarles ni una hoja. En agua con sal durante 25 minutos. Las dejamos enfriar y entonces las limpiamos, quedándonos con los corazones con algo de tallos. Los abrimos por la mitad y colocamos cada dos mitades enfrentadas en un plato sobre la base de las hojas de lechuga. Hacemos una vinagreta con tres partes de aceite, una de vinagre, sal, pimienta, la cebolleta picada, al igual que los tomates secos y el pepinillo y removemos sin batir. Salseamos el conjunto con esta vinagreta.
Receta de Pachi Larrosa
4 alcachofas grandes
Hojas de lechuga variadas
Aceite de oliva
Vinagre de manzana
Sal
Pimienta
1 cebolla tierna
2 pepinillos encurtidos
12 tomates secos en aceite
Orégano seco
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