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Ensalada de remolacha

Ingredientes

  • 2 remolachas
  • Escarola
  • 1 cebolla roja
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 3 pepinillos encurtidos
  • 1 limón
  • Vinagre de jerez
  • 1 tomate maduro
Ensalada de remolacha

ENSALADA DE REMOLACHA

Preparación:

Podemos hacerla con remolacha cocida y envasada si no es temporada, pero la diferencia con la natural aquí es grande. En todo caso, muy sencillo. En un bol ponemos las hojas de escarola. Las salpimentamos. Añadimos la cebolla roja picada, los pepinillos de igual manera aliñamos con tres partes de aceite y una de vinagre y mezclamos bien. Rallamos también el tomate y removemos. Cortamos las remolachas en rodajas finas.

Con su piel y todo y vamos colocando en el plato alternativamente una rodaja de remolacha apoyada sobre un montoncito de escarola y sucesivamente. Para terminar, unas gotas de aceite encima de la remolacha y piel de limón rallada por encima.

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