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Arroz ciego mar y tierra

Ingredientes

  • 5 puñados de arroz de Calasparra
  • 1 calamar mediano
  • Setas variadas (de cardo, rebozuelos senderuelas…)
  • Salsa de tomate
  • Caldo de ave o verduras
  • 2 cebollas tiernas
  • ½ pimiento rojo
  • 3 dientes de ajo
  • 1 chile (opcional)
  • Aceite de oliva
  • 1 copita de vino de jerez seco
  • Sal
  • Pimienta
  • Romero
Arroz ciego mar y tierra

ARROZ CIEGO MAR Y TIERRA

Preparación:

Dos fuegos: en uno el caldo clarinete, en el otro una tartera donde vamos a hacer el arroz, que será tirando a meloso. Empezamos por el sofrito. Chorrito de aceite, y los dientes de ajo bien picados junto con el chile. Cuando el ajo empiece a bailar (cuidado que no se queme, que es un suspiro) añadimos las cebollas ralladas. Bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se poche lentamente unos 15 minutos. Entonces añadimos el pimiento rojo también muy pico y el calamar con todo bien picado (cuerpo, aletas y tentáculos). Añadimos el vino de Jerez. Subimos el fuego, damos unas vueltas, añadimos una cucharada o dos de salsa de tomate y un poco del caldo. Llevamos a ebullición, tapamos bien la tartera y bajamos el fuego. Estará cociendo unos 40 minutos.

El calamar soltará sus jugos e irá dando un bonito tono amarronado al guiso. Pasado este tiempo, añadimos las setas troceadas y el arroz. Removemos bien para integrarlo todo, incorporamos el romero (si metemos una ramita luego podremos sacarla) y, a partir de aquí y durante 18 minutos iremos añadiendo el caldo un par de cazos cada vez e iremos removiendo sin parar. Terminado este proceso, sacamos del fuego, cubrimos con un paño limpio de cocina y dejamos reposar cinco minutos. Y tendremos un profundo sabor en la boca.

Receta de Pachi Larrosa

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