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Ensalada de bacalao y naranja

Ingredientes

  • 500 g de bacalao salado
  • 2 naranjas
  • 2 cebolletas
  • Aceitunas negras
  • 4 huevos duros
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
Ensalada de bacalao y naranja

ENSALADA DE BACALAO Y NARANJA

Preparación:

Clásica ensalada típica de Andalucía llamada también remojón andaluz y ensalada granadina. Desalamos el bacalao dejándolo en agua 24 horas metido en el frigorífico (cambiando a las 12). No quedará desalado del todo, por lo que no incorporaremos sal a la ensalada. Lo metemos al horno a 180 grados unos 15 minutos.


También podemos confitarlo cuatro minutos por cada lado y escurrirlo bien e, incluso, podríamos ponerlo crudo. Pero sigamos la ortodoxia. Lo sacamos del horno, dejamos templar y lo desgajamos en lascas con los dedos. Cocemos los huevos en agua sal durante diez minutos. Templamos, pelamos y cortamos en cuatro gajos cada una. Cortamos la cebolla en juliana fina, pelamos las naranjas y sacamos los gajos a sangre (metiendo el cuchillo entre los filamentos blancos que separan cada gajo. Lo unimos todo con las aceitunas, aliñamos con el aceite y la pimienta y a disfrutar.


Receta de Pachi Larrosa

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