Vichyssoise

Empezamos limpiando los puerros, desechando la parte verde (no tirar; nos vale para añadir a un caldo) y quedándonos con la blanca. Quitamos la capa exterior y lavamos bien. Cortamos en rodajas. Pelamos las patatas y las troceamos. Troceamos las cebolletas. Ponemos una cazuela al fuego con la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva. Ponemos a pochar la cebolla y los puerros a fuego lento, asegurándonos de que no tomen color. Tras unas vueltas, añadimos las patatas, removemos y cubrimos con el caldo. Lo dejamos cocer a fuego lento durante 20-25 minutos.

Probamos, salpimentamos y trituramos. Dejamos enfriar y lo metemos a la nevera un par de horas. Entonces, añadimos la nata y volvemos a triturar. Pasamos por un chino para lograr una crema más fina. Servimos muy fría decorara con unas láminas de zanahoria y unas hojitas de hinojo- Por ejemplo, porque podemos acompañarla con unos taquitos de jamón, con unas huevas de salmón, o con unos picatostes… al gusto.

Receta de Pachi Larrosa