VICHYSSOISE
Empezamos limpiando los puerros, desechando la parte verde (no tirar; nos vale para añadir a un caldo) y quedándonos con la blanca. Quitamos la capa exterior y lavamos bien. Cortamos en rodajas. Pelamos las patatas y las troceamos. Troceamos las cebolletas. Ponemos una cazuela al fuego con la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva. Ponemos a pochar la cebolla y los puerros a fuego lento, asegurándonos de que no tomen color. Tras unas vueltas, añadimos las patatas, removemos y cubrimos con el caldo. Lo dejamos cocer a fuego lento durante 20-25 minutos.
Probamos, salpimentamos y trituramos. Dejamos enfriar y lo metemos a la nevera un par de horas. Entonces, añadimos la nata y volvemos a triturar. Pasamos por un chino para lograr una crema más fina. Servimos muy fría decorara con unas láminas de zanahoria y unas hojitas de hinojo- Por ejemplo, porque podemos acompañarla con unos taquitos de jamón, con unas huevas de salmón, o con unos picatostes… al gusto.
Receta de Pachi Larrosa
Poner un cazo con agua, sal y las patatas, peladas y troceadas, a fuego medio. La cantidad de líquido a utilizar será la necesaria para cubrir los guisantes, de forma que quede un poco de caldo tras una ...
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Necesitaremos un buen trozo e pernil o jamón cocido, que desharemos en trozos alargados con las manos. También podemos usar en su lugar jamón cocido, jamón de York, o incluso fiambre de pavo. Añadiremos ...
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Dividimos en dos partes cada alita. Las salpimentamos y enharinamos ligeramente. Las pasamos por una sartén a fuego fuerte para dorarlas reservamos. Limpiamos las alcachofas y las dejamos en sus corazones. ...
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Pelamos los gambones y troceamos y reservamos las colas. Limpiamos los calamares y picamos la mitad de los cuerpos y todos los tentáculos. Ponemos una cazuela al fuego con agua y sal y ponemos una cebolla ...
(+) VER RECETAEn una cazuela, reir el pollo con aceite hasta dorarlo. Retirarlo a un plato y reservar. En la misma cazuela pochar la cebolla hasta que esté transparente y agregar entonces el pimentón, el ajo y el pollo ...
(+) VER RECETAPoner los trozos de pollo en una bandeja amplia, espolorearlos con las especias de pinchito moruno, el ajo machacado, el vino de Jerez y el aceite de oliva. Se tiene macerando 1 hora. Pelar las zanahorias ...
(+) VER RECETACocer la pasta en abundante agua con sal y reservar. Lavar la lechuga y cortarla en juliana. Trocear el lacón y el york a cuadraditos. Partir los tomates cherris por la mitad. Revolverlo todo en una ...
(+) VER RECETAVaciar la sandia, retirar las pepitas y triturar la pulpa. Batir las yemas con el azucar hasta que esten cremosas. Mezclar con la nata y el puré de sandia, añadir las claras a punto de nieve y verter
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Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...
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