Canal Gastronomía > Recetas: Entrantes > Sopa de congrio con maíz y albóndigas
Entrantes

Sopa de congrio con maíz y albóndigas

Ingredientes

  • 1/2 congrio pequeño, de la parte cerrada y la cabeza
  • 1/2 cebolla
  • 2 mazorcas de maíz dulce fresco (las venden al vacío)
  • 200 centilitros de nata líquida
  • 2 huevos
  • 4 echalotas (tipo de cebolla)
  • Vino blanco, sal y pimienta blanca en grano
Sopa de congrio con maíz y albóndigas

Acabado del plato / LV

Preparación:

Empecemos por el caldo, ya que de ahí sacaremos el ingrediente para las albóndigas.

En una olla ponemos a cocer la cabeza del congrio y la cola (es baratísimo), las mazorcas, media cebolla, unos granos de pimienta blanca, dos litros de agua, y 1/4 de vino fino de Jerez (lo del vino es optativo según los gustos, y bien puede ser otro blanco menos oloroso).

Debe cocer despacio durante una hora, sin apenas hervir, y retirando la espuma que se forme en la superficie.

Una vez listo, colamos y reservamos el caldo, y del colador sacamos por un lado las mazorcas que reservamos, y por otro las tajadas de congrio.

Lo más latoso es escoger la carne limpia de espinas, pero con paciencia y buen tacto no es tarea difícil, aunque debe hacerse minuciosamente, porque podemos llevarnos un disgusto.

En una sartén rehogamos las echalotas, y sin que tomen color, las retiramos del fuego y las mezclamos con la carne del pescado, agregando la nata líquida, y los huevos batidos.

Se remueve bien y se deja reposar una hora en la nevera.
Con esta masa se hacen unas albóndigas del tamaño de huevos de codorniz, y para cuajarlas, se ponen de nuevo en el caldo de pescado, que se recalienta sin que llegue a hervir, y se dejan allí reposar diez minutos.

Luego se sacan y se reservan o congelan, porque se puede hacer mayor cantidad, y dejar raciones para otro día.

Para servir basta con calentar todo junto, es decir las mazorcas partidas en cuatro, y las albóndigas, todo dentro del caldo, y procurando que no llegue a hervir, aunque ya no es peligroso porque será dificil que estas se desbaraten.

Si tenemos invitados, también se pueden poner unos daditos de pan frito previamente restregados con ajo, y sin son abiertos de paladar, unas ramitas de eneldo.

RECETAS RELACIONADAS:

Entrantes
Minitosta de tapenade

Minitosta de tapenade

Lavamos las anchoas en salazón varias veces bajo el agua del grifo hasta quitarles toda la sal, cortamos las puntas y dejamos la parte central con forma de rectángulo. Las cubrimos de aceite y reservamos. ...

(+) VER RECETA
Entrantes
Espaguetis al pesto con frutos secos

Espaguetis al pesto con frutos secos

Introducir en un mortero las ramas de perejil y la albahaca bien lavadas y escurridas, los dientes de ajo pelados, la sal, el queso y los frutos secos (reservar algunos para adornar). Majar el contenido ...

(+) VER RECETA
Entrantes
Endibias con salsa en ensalada

Endibias con salsa en ensalada

Lavar las endibias separando sus hojas retirando las capas externas más duras y estropeadas. Escurrirlas y pasarlas a un bol. Pelar las cebolletas y cortarlas en juliana muy fina. Añadirlas a las endivias. En ...

(+) VER RECETA
Entrantes
Espárragos con crema de espárragos

Espárragos con crema de espárragos

Sacamos los espárragos blancos de la lata y pasamos el agua a un cazo. Añadimos más agua y ponemos a cocer la cebolla, uno de los manojos de espárragos, la patata y el pimiento. A los 20 minutos, retiramos ...

(+) VER RECETA

ENVIADAS POR LOS USUARIOS:

Pescados - Mariscos

Bonito en escabeche Cándido

Rehogar ligeramente el bonito en el aceite junto con el laurel y apartar. Después se sofríen la cebolla, la zanahoria y los ajos mezclándolo todo con el bonito. A continuación añadir el vinagre y rehogar ...

(+) VER RECETA
Postres

Crema de limón tostada

Mezclar en la batidora el zumo de limón con la leche condensada. Repartir esta mezcla en cuenquitos individuales y dejar que cuaje en la nevera. En el momento de servir, espolvorear la superficie con ...

(+) VER RECETA
Carnes

Pollo con champiñones

Se sazona el pollo y se pone en una sartén con el aceite caliente. Cuando esté ligeramente sofrito el pollo, se agrega la cebolla picada. los champiñones troceados y los ajos. Cuando la cebolla empiece ...

(+) VER RECETA
Entrantes

Cous Cous con verduras

Cocer el cucus y reservar. En una sartén antiadherente poner todas las verduras cortadas a trocitos con la cucharada de aceite, tapar y dejar pochar durante 10 minutos. Añadir el jengibre, un chorro de ...

(+) VER RECETA

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.
ENVÍA TUS RECETAS
Envía tus recetas

Comparte tus recetas de cocina con los usuarios de laverdad.es

(+) ENVIAR.

Alceño joven 2001
Alceño joven 2001

Pedro Luis Martínez, S.A. Barrio Iglesias, 55 Jumilla

(+) Más catas de vinos.