Mejillones en ensalada

Bajo el chorro del grifo, raspamos con una puntilla las impurezas de la concha y les quitamos las barbas. Los ponemos en un cazuela con el vino blanco, unos trozos de piel de uno de los limones, el laurel y unos granos de pimienta. Tapamos y dejamos que se abran.

Dejamos templar y eliminamos una de las valvas. En un bol mezclamos la cebolla tierna, el tomate, los pimientos, las aceitunas y los pepinillos, todo bien picado, todo muy picado. Añadimos seis cucharadas soperas de aceite y dos de vinagre. Salpimentamos y batimos. Colocamos los mejillones en una fuente redonda formando un círculo alrededor del último de los limones partido y los cubrimos con la vinagreta.

Receta de Pachi Larrosa