GUISANTES CON SETAS
Podemos utilizar en esta receta cualquier tipo de setas, e, incluso, champiñones. En este caso hemos utilizado níscalos, que como son más car osos, los someteremos a una cocción más prolongada que en el caso de otras variedades.
Empezamos por pochar la cebolla rallada y escurrida de su agua, junto con los ajos muy picados. A los 10 minutos, incorporamos el jamón troceado muy pequeño, damos unas vueltas y ponemos los níscalos, limpiados con papel de cocina o un pincel (nunca bajo el agua) y troceados. Subimos a fuego medio y los tenemos haciéndose otros diez minutos. Añadimos entonces el vino blanco y dejamos reducir el líquido a la mitad. Es el momento de añadir los guisantes, salpimentar y incorporar una cucharadita de las de café colmada de pan rallado. Y a partir de aquí todo depende del gusto personal por el punto de los guisantes. Con cinco minutos estará al dente. Escalfamos los huevos y servimos los guisantes y níscalos con un huevo roto por encima.
Receta de Pachi Larrosa
Hacer una vinagreta con tres partes de aceite y una de vinagre. Añadir el pimiento rojo cortado en brunoise (cuadraditos pequeños). Cortar la cebolla en rodajas al igual que los pepinillos. Lavar y cortar ...
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Poner una paellera a fuego lento con un poco de aceite, la cebolla y el ajo, ambas verduras finamente picadas; dejar hacer pausadamente hasta que la cebolla esté blanda, cambiando de color. Agregar el
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Enharinados los trozos de bacalao bien secos, los pasamos por huevo y los freímos a fuego medio. Los vamos pasando a un plato con un papel de cocina encima para que suelten el aceite sobrante y reservamos. ...
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Arrimamos al fuego una cazuela baja y amplia con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando este caliente, incorporamos los ajos cortados en láminas y los dejamos bailar un par de minutos, sin permitir
(+) VER RECETASe lavan los pimientos y con un cuchillo se les corta la parte de arriba, se abren y se limpian de semillas, seguidamente se cortan en rodajas finitas y una vez preparados, se ponen en la sartén donde
(+) VER RECETAQuitar la espina y la piel para sacar 4 tajadas. Emplear una sartén con tapa en la que quepan las cuatro tajadas pero sin que sobre mucho espacio. Enharinar el salmón y dorar. Reservar. En el mismo aceite ...
(+) VER RECETAEn una cazuela se ponen a hervir los pimientos y las ñoras. Cuando estén tiernos, se sacan, se les quita la piel y se trituran junto con los dientes de ajo y los demás condimentos. En una sartén se fríe ...
(+) VER RECETASe abre la merluza por la mitad quitándole toda la espina. Se aparta. Se pelan las gambas en crudo y se sofrien las cabezas y pieles. Una vez sofritas se pasa por el chino. Se aparta la salsa. Se ...
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Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...
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