Risotto de gambas

Quitamos las cabezas y pelamos las gambas, dejando la punta de la cola sin pelar. En una cazuela ponemos un chorrito de aceite y sofreímos las cabezas y las colas. Las mojamos con el caldo de pescado y dejamos cocer unos 15 minutos. Colamos y reservamos caliente en uno de los fuegos. En una tartera amplia con unas gotas de aceite, pasamos las gambas apenas 1 minuto, dándoles la vuelta. Reservamos. Añadimos a la cazuela la mitad de la mantequilla y sofreímos a fuego lento la mantequilla.

Cuando esté transparente y antes de que tome color, añadimos el arroz, removemos e incorporamos el vino blanco. Sin parar de remover dejamos que se evapore el líquido. Y a partir de este momento, vamos añadiendo caldo durante 17 minutos en pequeña cantidad cada vez, sin parar de remover para que el arroz suelte el almidón y coja esa textura cremosa que pretendemos. Cuando queden 5 minutos para cumplirse el tiempo, salpimentamos y añadimos media cucharadita de cúrcuma. Fuera del fuego, añadimos el resto de la mantequilla y mezclamos bien hasta que se integre todo. Servimos el arroz con las colas de gamba por encima, unas hojas de perejil y unas lascas de parmesano.

Receta de Pachi Larrosa