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Guiso de almejas con patatas

Ingredientes

  • 1 kilo de almejas
  • 2 cebollas tiernas
  • 4 dientes de ajo
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta blanca: Fondo de pescado
  • 3 patatas mediana
  • 1 vaso de vino blanco
Guiso de almejas con patatas

GUISO DE ALMEJAS CON PATATAS

Preparación:

Dos horas antes de cocinar, ponemos las almejas en agua con abundante sal para que suelten la arena. Llegado el momento, ponemos una sartén al fuego con abundante aceite y ponemos a pochar las patatas, peladas y cortadas en medias rodajas de 1 cm de grosor. A fuego muy bajo. Debemos sacarlas cuando estén a medio hacer y ponerlas a escurrir su aceite.

Mientras, en otra sartén o tartera, pochamos la cebolla y los ajos a fuego lento, hasta que la cebolla se ponga morena. (unos 35 minutos). Añadimos entonces el vino blanco y un buen puñado de perejil. Subimos el fuego, dejamos que reduzca el vino y entonces incorporamos las patatas. Cubrimos con el caldo de pescado y dejamos cocer hasta que las patatas estén hechas. En ese momento, añadimos las almejas, subimos el fuego, tapamos y vamos moviendo enérgicamente la tartera hasta que las almejas se abran. Terminamos poniendo más perejil picado por encima.

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