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Dos horas antes de cocinar, pondremos las almejas en un bol con agua fría y una buena concentración de sal. Así las almejas se purgarán y eliminarán toda la tierra que puedan tener. Llegado el momento, las lavamos bajo el chorro del grifo.
Picamos muy finamente el pimiento rojo, las cebollas, la zanahoria y los ajos y lo salteamos todo en una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva y a fuego vivo. Primero la cebolla durante 10 minutos y luego añadimos todo lo demás. Los primeros minutos, removemos para evitar que se peguen. Volvemos a la sartén y añadimos los tomates, pelados, y picados. Salpimentamos, llevamos a ebullición, tapamos, bajamos el fuego y lo dejaremos unos 30 minutos. Iremos aplastando de vez en cuando con un tenedor.
Ponemos entonces las almejas a abrir en una cazuela con un chorrito de vino blanco y las vamos sacando según se abran. El agua que sueltan mezclado con el vino lo añadimos a la sartén con la salsa.
En una cazuela con abundante agua y sal, ponemos a cocer la pasta el tiempo que indica el fabricante y, cuando esté, la incorporamos a la sartén con un poquito de su agua. Removemos, añadimos las almejas, tapamos y dejamos reposar cinco minutos.
Receta de Pachi Larrosa
250 gr de espaguetis
½ kilo de almejas
1 pimiento rojo
2 cebollas tiernas
1 zanahoria
4 dientes de ajo
4 tomates rojos
Aceite de oliva
Sal
½ vaso de vino blanco
Pimienta blanca
2 cucharaditas de azúcar moreno
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