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Crema de tomate con mejillones

Ingredientes

  • 1 kilo de tomates maduros
  • ½ kilo de mejillones
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 rama de apio
  • ½ pimiento verde
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Azúcar moreno
  • Vino blanco
  • 2 hojas de laurel
  • 1 limón
  • Pimienta negra
  • Menta fresca
  • Pan
Crema de tomate con mejillones

CREMA DE TOMATE CON MEJILLONES

Preparación:

Empezamos limpiando los mejillones. Los ponemos a abrir en una cazuela con 1/vaso de agua y ½ vaso de vino blanco y el laurel. Retiramos las valvas y reservamos la carne y colamos el líquido resultante. En otra cazuela ponemos un chorrito de aceite de oliva y pochamos la cebolla, el apio, el pimiento verde y el ajo, todo troceado. Machacamos en el mortero romero, pimienta negra y la menta y lo incorporamos al pochado. Añadimos los tomates rallados. Ponemos también el agua de abrir los mejillones. Lo tendremos 30 minutos cociendo a fuego lento con la cazuela tapada.

Trituramos el tomate hasta conseguir una crema fina (su es necesario pasamos por un chino), la dejamos enfriar y la metemos al frigorífico. A la hora de servir, picamos la carne de los mejillones, tostamos un poco de pan y lo desmenuzamos en un mortero lo ponemos como guarnición por encima de la crema, junto con un poco de menta fresca.

Receta de Pachi Larrosa


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