Crema de garbanzos

Pelamos y troceamos las patatas para ponerlas a cocer en un recipiente con ½ litro de agua. Cuando estén tiernas, añadimos los garbanzos. Damos un hervor y preparamos el pasapurés.

Si el puré nos queda muy espeso añadimos un poco de caldo o del agua de cocción. Salpimentamos y dejamos cocer unos minutos más. Mientras, en un bol parte, batimos las yemas con la nata líquida y lo añadimos al puré, evitando que hierva para que las yemas no cuajen. Acompañamos de costrones de pan frito.

Receta de Pachi Larrosa