Pasar por batidora en la mismas proporciones de peso: un puerro troceado una cebolla tierna troceada un tomate maduro pelado y troceado y aceite de oliva. Hecha la pasta sazonar colocar en cacerola tapada a fuego lento e ir observando su cocción hasta obtener un sofrito finísimo al cual añadiremos al apartar del fuego tres trufitas picadas una pizca de curry y media cucharadita de pimentón dulce. Añadir un buen caldo de crustáceos (cigala, quisquilla, gamba blanca, bogavante, etc.) y cocer durante media hora a fuego lento. Reducir convenientemente y añadir al final unas cucharaditas de caviar Avruga. Apartar.
Servir en taza bien caliente y dejar flotar cuidadosamente un pequeño canapé redondo de pan de molde recién tostado untado de mantequilla y caviar Avruga. Exquisito para degustar como entrante caliente en tacita de café solo.
Receta facilitada por Carlos C. Fernández
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