Guacamole ilustrado

Cortamos los aguacates por la mitad y eliminamos la semilla. Con rapidez, para evitar la oxidación, filmamos cuatro mitades y reservamos. Picamos el cilantro y lo mezclamos con la salsa de yogur, y con la carne de las otras mitades de los aguacates groseramente troceada. Añadimos también los tomates y la cebolleta picados en una brunoise (cuadraditos) muy fina.

Salteamos unos segundos a la plancha las colas de las gambas. Retiramos el papel film de las mitades de aguacate reservadas y rellenamos los huevos con la farsa que hemos preparado. Colocamos por encima las colas de las gambas y una hojita de cilantro. Rallamos piel de limón por encima.

Receta de Pachi Larrosa