Rollitos de berenjena frita

Limpiamos la berenjena y la cortamos a lo largo para sacar láminas finas. En una sartén con un poco de aceite, freímos la berenjena hasta que quede tierna y pueda manipularse. Incorporamos sal, pimienta, orégano y nuez moscada y las dejamos escurriendo sobre papel de cocinar.

En un bol ponemos la mozarella troceada con las manos, el perejil, los tomates cherry, que habremos escaldado unos segundos y pelado, y partidos por la mitad; el aceite, sal y pimienta, y mezclamos. Con este relleno hacemos los rollitos y los atamos con tiras de cebollino. Finalmente, horneamos a 180 grados durante 10 minutos.

Receta de Pachi Larrosa