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Lavamos las almejas y las abrimos en una cazuela con un poco de agua. Retiramos las almejas y reservamos su caldo. Separamos la carne de la concha; reservamos. Rehogamos en una cazuela con aceite la cebolla, el ajo y el tomate, todo ello bien picadito.
Añadimos el pan tostado troceado, el caldo de verduras y el de las almejas. Lo dejamos cocer durante 3 minutos; lo retiramos y añadimos entonces la carne de las almejas.
Receta de Pachi Larrosa
2 tomates maduros sin piel ni pepitas
1 kilo de almejas
1 cebolleta
1 diente de ajo
1 litro de caldo de verduras
8 rebanadas de pan frito
Sal
Aceite
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