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Empanadillas de berberechos

Ingredientes

  • Masa preparada para empanadillas
  • 2 cebolletas tiernas
  • 4 tomates rojos
  • 1 pimiento rojo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Azúcar
  • Pimienta
  • 2 huevos cocidos
  • 2 latas de berberechos
Empanadillas de berberechos

EMPANADILLAS DE BERBERECHOS

Preparación:

Cortamos en una juliana fina los tomates, la cebolleta y el pimiento. Ponemos una sartén aplia al fuego y pochamos la cebolleta durante 15 minutos a fuego muy lento, hasta que tome color. Entonces, añadimos el pimiento; damos unas vueltas, subimos el fuego y añadimos los tomates. Aplastamos con un tenedor y dejamos que se haga hasta que se vaya quedando seco. Añadimos entonces el caldo de las latas de berberechos, que, previamente habremos colado, para eliminar la posible tierra que puedan tener. Bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento.

Añadimos la sal y el azúcar. Cuando tengamos una masa melosa, añadimos los berberechos y los dos huevos cocidos picados. Dejamos tres minutos y dejamos enfriar. Rellenamos con esta farsa las empanadillas, las cerramos bien apretando los bordes con los dientes de un tenedor y las freímos. Las pasamos a un plato con papel de cocina para que suelten el aceite sobrante.

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