Ponemos en remojo el tocino y las fabes en agua templada unas 8 o 12 horas antes de ponernos a cocinar (la noche anterior, por ejemplo). Colocamos las fabes en una cazuela junto con los demás ingredientes y los cubrimos con agua ligeramente templada. Podemos la cazuela la fuego y espumamos con paciencia y cuidado. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer lentamente medio tapadas.
De vez en cuando sacudir la cazuela por el asa para que no se peguen por debajo y vigilar que el hervor sea lento. A mdia cocción sazonar con las hebras de azafrán ligeramente tostadas. Cuando estén cocidas retiramos y rectificamos de sal si fuera necesario. Para espesar las fabes nada como separar unas pocas y aplastarlas. Incorporar la pulpa conseguida a la cazuela y dejar cocer unos pocos minutos más.
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