Acabado del plato / LV
Se ponen a remojo el bacalao cortado en tajadas durante 48 horas, con tres cambios de agua.
Se prepara una cazuela cubriendo el fondo con una fina capa de aceite y se añaden cuatro dientes de ajo cortados en láminas.
Sobre los ajos se acuestan las tajadas con la piel hacia arriba.
Se calienta suavemente la cazuela tapada hasta una temperatura de 80 a 90º centígrados y se deja templar el bacalao durante 8 ó 10 minutos.
Se deshacen entonces las tajadas en láminas, retirando pieles y espinas, y se cuaja con ellos una tortilla de cinco huevos, bien jugosa.
Lavar y partir por la mitad las berenjenas. Con la ayuda de un cuchillo les hacemos unos cortes a modo de rejilla y las espolvoreamos con un pellizco de sal y azúcar. Machacamos los ajos y también los
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Picar los langostinos crudos pelados y colocarlos en un bol. Salpimentarlos. Picar la cebolleta muy finamente y agregar al bol con los langostinos. Espolvorear todo con perejil y cebollino picados. Incorporar ...
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Empezamos limpiando los puerros, desechando la parte verde (no tirar; nos vale para añadir a un caldo) y quedándonos con la blanca. Quitamos la capa exterior y lavamos bien. Cortamos en rodajas. Pelamos ...
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Cortar las yemas a siete centímetros de la punta. Poner a cocer en ocho decilitros de agua con sal la parte posterior de los espárragos; tener por espacio de quince minutos. Cuando falten cinco, se añaden ...
(+) VER RECETAPonemos a remojo en agua templada las láminas de pasta durante 10 minutos secamos sobre un paño y reservamos. En una rustidera con ligero fondo de aceite de oliva cuajamos al horno medio con gratín los ...
(+) VER RECETASe desala el bacalao durrante 24 horas cambiándole el agua al menos 4 veces. A continuación se desmiga el pescado y se le quitan todas la espinas. Se deja al menos media hora en un escurridor para que ...
(+) VER RECETACalentar la leche en un cazo junto con los quesitos, los sobaos, la cuajada y el azúcar. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego y batir enérgicamente hasta conseguir una mezcla homogénea. A continuación, ...
(+) VER RECETAMezclar todo junto en una sartén al fuego. Cuando empiecen a saltar las palomitas levantar a 10 centímetros del fuego hasta que terminen de saltar todas. Por otro lado, hay que tener preparados 4 moldes ...
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Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...
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