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Ensalada con mejillones

Ingredientes

  • 1 kilo de mejillones
  • 2 patatas medianas
  • 2 cebolletas tiernas
  • 2 tomates rojos
  • Ensalada de brotes tiernos
  • 1 pimiento verde
  • 1/ pimiento rojo
  • 2 pepinillos en vinagre
  • 1 bote de palmitos
  • Aceite
  • Vino blanco
  • Pimentón dulce
  • Sal gorda
  • 2 hojas de laurel
  • Pimienta negra en grano
  • 1 limón
Ensalada con mejillones

ENSALADA CON MEJILLONES

Preparación:

Ponemos a cocer las patatas enteras en abundante agua con sal en frío. Llevamos a ebullición y, cuando estén blandas, apartamos del fuego y dejamos que se enfríen en su propio agua. Esa es la manera de que queden firmes y no se deshagan al cortarlas.

Ponemos otra cazuela con 2 dedos de agua, las hojas de laurel, unos granos de pimienta y unos trozos de piel del limón. Añadimos los mejillones, que habremos limpiado previamente, tapamos la cazuela y, según se vayan abriendo, los vamos sacando con unas pinzas. Mientras se enfrían, vamos con las patatas. Las pelamos y las cortamos en rodajas, que irán en la base de cada plato.

Añadimos un chorrito de aceite y espolvoreamos de pimentón. Picamos todas las verduras en cubitos (el tomate, la cebolla, los pimientos, los peipinillos y los palmitos y lo ponemos en un bol. Añadimos también la carne de los mejillones picada y los brotes tiernos. Ponemos aceite, removemos bien y colocamos encima de las patatas. Añadimos unos granos de sal gorda por encima y listo.

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