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Entrantes

Escalibada catalana

Ingredientes

  • 3 berenjenas medianas
  • 2 pimientos rojos grandes
  • 2 cebollas grandes
  • 4 tomates maduros
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de vinagre
  • Sal
Escalibada catalana

Preparación:

Precalentamos el horno a 220 grados. Untamos las berenjenas, las cebollas y los pimientos con aceite y los asamos en el horno cuando esté caliente. Retiramos las verduras y las envolvemos con varias hojas de papel. Reservamos. En otra fuente habremos asado igualmente unos tomates (15 minutos).

Pelamos las verduras asadas y las cortamos en tiras. Las distribuimos en una fuente alargada colocándolas en montones. Mezclamos el aceite, la sal y el vinagre. Lo batimos bien y la emulsión conseguida la vertemos sobre las verduras.

Dejamos enfrían y servimos.

Receta de Pachi Larrosa

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