Entrantes

Risotto de setas

Ingredientes

  • 5 puñados de arroz de arroz
  • 150 gramos de setas (boletus, perrechicos, níscalos, setas chinas…)
  • 1 cebolla tierna
  • 1 rama de apio
  • Caldo de verduras
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Azafrán
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 60 gramos de parmesano
  • Perejil
Risotto de setas

RISOTTO CON SETAS

Preparación:

En una sartén, ponemos el azafrán envuelto en papel albal para tostarlo. Reservamos. Pochamos la cebolla –picada muy finamente- una tartera con aceite de oliva muy lentamente durante unos 10-15 minutos, pero sin dejar que tomo color marrón. Antes, a los 10 minutos, añadimos el apio cortado también muy pequeño.

Pasados los 15 minutos, añadimos las setas, también bien picadas y removemos otros cinco minutos subiendo a fuego medio. Entonces, incorporamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. En ese momento, añadimos el arroz y empezamos a remover para rehogarlo bien. Mientras tanto, en otro fuego, mantenemos caliente el fondo de verduras. Necesitamos que el arroz cueza durante 15 minutos, pero iremos incorporando el caldo poco a poco, dejando que cada vez se evapore sin dejar de remover. De esa manera iremos soltando el almidón y lograremos la melosidad propia del risotto.

A mitad de cocción, probamos, rectificamos de sal si es necesario y añadimos el azafrán. Terminados los 15 minutos, añadimos la mantequilla y el parmesano y removemos bien para que se integre todo. Servimos con un pellizco de perejil picado por encima.

Receta de Pachi Larrosa


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