Comenzamos introduciendo el solomillo en el congelador para que podamos cortarlo después de una manera más adecuada y tostamos los piñones en una sartén con 1 cucharada durante 3 minutos que reservarmos para más adelante.
Preparamos la marinada: Vertemos aceite el resto del aceite en un bol, agregamos el zumo de los limones, el jengibre y los ajos picados. La salsa de soja y la guindilla troceada. Mezclamos bien.
Pelamos las gambas dejando el final de la cola. Las abrimos por el lomo y eliminamos la venita negra. Retiramos la carne del congelador y la cortamos en rodajas. Agregamos las rodajas y agregamos la marinada junco con las gambas.
Preparamos le cuscús siguiendo las instrucciones del paquete y lo colocamos en un plato. Escurrimos la carne y las gambas de la marinada y lo salteamos durante 5 minutos en un wok con unas gotas de aceite, los brotes de soja y los piñones. Añadimos la marinada y proseguimos la cocción durante 5 minutos más a fuego vivo.
Servimos el cuscús con la carne y las gambas por encina y a salsa aparte en un recipiente.
Receta de Pachi Larrosa
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