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Hacemos un caldo con los huesos, la gallina y todas las verduras cortadas en trozos grandes. Dejamos que hierva aproximadamente unos 45 minutos, desgrasando el caldo cada 10 o 15 minutos.
Sacamos de este caldo todos los ingredientes, manteniéndolo en ebullición. Cortamos las verduras del potaje en dados que no sean demasiado pequeños. Vamos añadiendo al caldo, primero las judías, a continuación las patatas y la calabaza, y por último, cuando todo esté ya tierno, los garbanzos cocidos.
Receta de Pachi Larrosa
Para el caldo: 1 hueso de ternera
hueso de jamón
1 trozo de gallina
1 cebolla
2 zanahorias
2 puerros
1 nabo
1 rama de apio. Para el potaje: ½ kg. de garbanzos cocidos
½ kg. de judías verdes tiernas
1 trozo de calabaza
2 o 3 patatas
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