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Entrantes

Sopa murciana de espárragos

Ingredientes

  • 2 manojos de espárragos trigueros
  • 2 cebollas medianas
  • 2 o 3 tomates maduros
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 2 huevos duros
  • Aceite
  • Sal
Sopa murciana de espárragos

Preparación:

Hacemos un sofrito con la cebolla en una cazuela con un poco de aceite. Cuando esté transparente, añadimos los tomates triturados sin piel y sin semillas. Cuando este medio a hacer el sofrito, añadimos os espárragos cortados y removemos hasta que estén casi cocidos.

Añadimos la cucharada de harina y seguimos removiendo para que se diluya perfectamente. Espolvoreamos la cucharadita de pimentón dulce y cubrimos con agua. Salamos. A continuación cortamos los huevos duros en cuadraditos pequeños y los añadimos al servir la sopa.

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