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Croquetas de zanahoria y piñones

Ingredientes

  • ½ kg. de zanahorias
  • 100 gr. de piñones
  • 2 yemas de huevo
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • 1 huevo
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva
Croquetas de zanahoria y piñones

Preparación:

Cocemos las zanahorias y las trituramos para hacer un puré. Añadimos los piñones ya tostados, las yemas, una pizca de sal y otra de pimienta y de nuez moscada. Lo mezclamos todo bien. Damos forma a las croquetas, las rebozamos y freímos con aceite. Servimos calientes y acompañadas de una ensalada, por ejemplo.

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