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Ensalada de cuscús de atún

Ingredientes

  • 150 gr. de cuscús precocinado
  • 1 tacita de judías pintas o alubias cocidas
  • 4 hojas grandes de lechuga francesa
  • 100 gr. de atún en aceite
  • 1 calabacín pequeño
  • 4 rabanitos
  • 1 albaricoque o melocotón en almíbar
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
Ensalada de cuscús de atún

Preparación:

Preparamos el cuscús siguiendo las instrucciones del paquete. Cuando ya esté cocido, dejamos enfriar y disponemos en una fuente. Escurrimos las judías del líquido de conservación, lavamos y escurrimos de nuevo. Añadimos las judías a la fuente e incorporamos el atún desmenuzado, el albaricoque cortado en tiras, los rabanitos y el calabacín, que habremos cortado en rodajas.

Condimentamos con una pizca de sal y pimienta y el aceite. Lavamos y secamos las hojas de lechuga. Mezclamos bien los ingredientes y los repartimos sobre las hojas. Disponemos en platos.

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