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Tirópites de Gamonedo (empanadillas griegas)

Ingredientes

  • 12 obleas de empanadillas (las de La Cocinera son algo grasientes, pero excelentes)
  • 250 gramos de Gamoneu (que no esté con mohos ni partes azules).
  • 12 nueces del país
  • 24 aceitunas negras (las más sabrosas y parecidas a las griegas, son las que venden a granel como aragonesas).
  • 50 grs de pasas de Corinto
  • 50 grs de alcaparras
  • 2 huevos duros y 1 crudo
Tirópites de Gamonedo (empanadillas griegas)

Preparación:

No hay más misterio que mezclar todos los productos y con ese relleno hacer las empanadillas, pero para los que nunca han pasado por este difícil trance, vamos a dar un par de consejos.

Para empezar hay que comprar la masa bien fresca (ver la fecha de caducidad), y antes de proceder a su manipulación, conviene dejarla que se temple, ya que de lo contrario podrá estar resultar algo quebradiza, y al doblarla se resquebrajará.

En cuanto al relleno, vamos con alguna puntualización. Las nueces deben ser del país (las californianas apenas tienen sabor, y encima suelen venir rancias), y no basta con quitarles la cáscara, sino que hay que escardarlas para retirarles la cutícula que lleva pegada a la carne.

El queso va en gustos, pero yo aconsejo probar con Santa Eulalia de Abamia, porque tiene una calidad estándar, y es fácil de localizar (además de precio razonable).

Las aceitunas de Aragón (las venden en Carrefour), vienen aliñadas en aceite, y así resultan dulces y perfumadas. Deben deshuesarse, y luego picar con la media luna o cuchillo de dos puños.

Una vez todo bien picado, y revuelto con el huevo batido, la mezcla debe meterse en la nevera durante tres o cuatro horas, para que se compacte y así se pueda manipular mejor, sin que sea la pasta de la empanadilla quien la sujete.

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