Canal Gastronomía > Recetas: Entrantes > Risotto de champiñones
Entrantes

Risotto de champiñones (Receta enviada por Francisco Espinosa Narváez.)

Ingredientes

  • 40 grs de mantequilla
  • 80 cc de aceite de oliva
  • 100 grs cebolla en brunoise (cubos pequeños)
  • 200 grs de arroz arboreo
  • 800 cc de fondo de ave (se prepara con la coccion de huesos de aves, vegetales: apio, cebolla, pimentón, zanahoria y dientes de ajo y condimentos: sal, pimienta blanca, más abundante agua)
  • 100 cc vino blanco
  • 100 grs queso parmesano
  • 100 grs champiñon paris
  • 100 grs champiñon ostra
  • 100 grs champiñon portobello
  • 50 grs callampas secas
Risotto de champiñones

Preparación:

Hidratar callampas secas con el fondo de ave, llevar a ebullicion y filtrar.
Saltear la cebolla en aceite de oliva y agregar el arroz, apagar con vino blanco y agregar algunas callampas hidratadas picadas.

Comenzar la cocción con el fondo de ave y callampas hirviendo, no dejar que el arroz se seque, revolver constantemente. Cortar champiñones en laminas saltear y agregar al risotto. Al final de la cocción agregar el queso parmesano rallado.

Apagar, abrillantar con mantequilla y servir

Receta facilitada por Francisco Espinosa Narváez.

RECETAS RELACIONADAS:

Entrantes
Pasta fresca con chipirones

Pasta fresca con chipirones

Poner la pasta a hervir con abundante agua y sal y seguir las instrucciones del fabricante en cuanto a tiempos de cocción. Limpiar los chipirones quitándo todas las impurezas que puedan tener, reservar. En ...

(+) VER RECETA
Entrantes
Ensalada de espárragos

Ensalada de espárragos

Una ensalada fresca y sabrosa. Necesitamos unos buenos espárragos blancos de cierto grosor. Colocaremos cuatro en cada plato. Cortamos los tomates cherry, de diferentes variedades y colores por la mitad ...

(+) VER RECETA
Entrantes
Crema fría de calabaza

Crema fría de calabaza

Poner a pochar la cebolleta picada junto con la calabaza pelada y troceada con la mantequilla en un cazo hondo. Cuando esté dorado agregar el caldo de verduras y dejar cocinar a fuego suave hasta que la ...

(+) VER RECETA
Entrantes
Rollitos de jamón y espárragos

Rollitos de jamón y espárragos

Necesitamos atemperar el jamón para poder manipularlo, así que lo sacamos del frigorífico con antelación. Extendemos las lonchas, untamos ligeramente con la salsa de mostaza, colocamos en cada loncha una ...

(+) VER RECETA

ENVIADAS POR LOS USUARIOS:

Entrantes

Risotto de champiñones

Hidratar callampas secas con el fondo de ave, llevar a ebullicion y filtrar. Saltear la cebolla en aceite de oliva y agregar el arroz, apagar con vino blanco y agregar algunas callampas hidratadas picadas. Comenzar ...

(+) VER RECETA
Entrantes

Patatas rellenas de jamón

Lavar las patatas con un cepillo para quitarles la tierra, pincharlas con un tenedor por varios sitios y ponerlas unos 8 min al microondas. Sofreir la cebolleta muy picada, cuando esta esté bien dorada ...

(+) VER RECETA
Postres

Magdalenas de almendra

Se mezcla la almendra, la harina, la mantequilla, el azúcar glas y la leche condensada. Se baten las claras un poco y se mezcla con lo anterior. Se rellenan los moldes y se meten al horno a 220 unos 15 ...

(+) VER RECETA
Pescados - Mariscos

Ajoarriero a la navarra

Desalar el bacalao 24 horas cambiando el agua, desmigarlo aprovechando las pieles falcultativo Trocear el pimiento, la cebolla, las patatas planitas como para tortilla y los ajos Freir por un lado: El ...

(+) VER RECETA

Buscador

El Almirez

La cocina de cada día
de Pachi Larrosa.

Zarangollo con virutas de sepia
Zarangollo con virutas de sepia

Pelamos las cebollas y patatas, al calabacín le quitamos ambos extremos; a continuación cortamos estos ingredientes a rodajas, siendo las patatas más gruesas que el resto. Ponemos ...

(+) Más recetas de restaurantes.
Casa de la Ermita tinto joven 2001
Casa de la Ermita tinto joven 2001

Casa de la Ermita Paraje El Carche. Jumilla

(+) Más catas de vinos.