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Miércoles, 4 de agosto 2021, 09:14
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Hidratar callampas secas con el fondo de ave, llevar a ebullicion y filtrar. Saltear la cebolla en aceite de oliva y agregar el arroz, apagar con vino blanco y agregar algunas callampas hidratadas picadas. Comenzar la cocción con el fondo de ave y callampas hirviendo, no dejar que el arroz se seque, revolver constantemente. Cortar champiñones en laminas saltear y agregar al risotto. Al final de la cocción agregar el queso parmesano rallado. Apagar, abrillantar con mantequilla y servir Receta facilitada por Francisco Espinosa Narváez.
40 grs de mantequilla
80 cc de aceite de oliva
100 grs cebolla en brunoise (cubos pequeños)
200 grs de arroz arboreo
800 cc de fondo de ave (se prepara con la coccion de huesos de aves, vegetales: apio, cebolla, pimentón, zanahoria y dientes de ajo y condimentos: sal, pimienta blanca, más abundante agua)
100 cc vino blanco
100 grs queso parmesano
100 grs champiñon paris
100 grs champiñon ostra
100 grs champiñon portobello
50 grs callampas secas
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